“習(xí)近平總書記指出：‘體現(xiàn)一個國家綜合實力最核心的,、最高層的,，還是文化軟實力，這事關(guān)一個民族精氣神的凝聚,?！@為餐飲業(yè)廣大從業(yè)者指明了奮斗方向。十年來,，在展現(xiàn)中華文化軟實力的重要平臺上,，我們持續(xù)挖掘中華傳統(tǒng)餐飲文化內(nèi)涵，精益求精,、矢志不渝傳承好中華老字號美食,。”北京飯店行政副總廚,、譚家菜廚師長劉忠如是說,。

譚家菜誕生于清末民初,，是中國最著名的官府菜之一，是由譚宗浚父子所創(chuàng)的家傳筵席,，也是流傳保存至今,，由北京飯店獨家經(jīng)營的著名私家菜，因其“選料精,、下料狠,、做功細(xì)、火候足,、口味純”,，一直備受大眾喜愛。自1958年周恩來總理親自指示譚家菜入駐北京飯店后,，歷代傳承人秉承初心,，在承接國宴等各項工作中積極作為，譚家菜獲得了較好較快的發(fā)展,。

“近年來,，特別是黨的十八大以來，各項事業(yè)發(fā)展日新月異,，人民生活水平不斷改善,，對美好生活向往加快實現(xiàn)?！眲⒅医榻B,，為更好滿足大眾消費需求，他帶領(lǐng)團(tuán)隊在守正基礎(chǔ)上進(jìn)行了系列創(chuàng)新,，不斷豐富和滿足市民游客的味蕾需求,。從2014年帶領(lǐng)團(tuán)隊參與APEC會議的餐飲活動，到2022年參與冬奧會的餐飲服務(wù)保障工作,，劉忠和他的團(tuán)隊成員們一直默默努力,，讓中國美食享譽(yù)世界。

“在傳承好譚家菜技藝技法的同時,，我們在思想和認(rèn)知上也發(fā)生較大轉(zhuǎn)變?！被仡欉^去十年,，劉忠感慨萬千，“我們不光是傳承技藝,，也是在傳承精神,。我們要堅守‘修合雖無人見、存心自有天知’理念,，努力挖掘譚家菜的精神內(nèi)涵,，在做好美食文化傳承、提升烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，對譚家菜的精髓進(jìn)行再提純,，實現(xiàn)有血有肉到有魂的變化,，即‘端方自重，不慕捷徑,；虛懷若谷,，融會所學(xué)；文人禮宴,，百年流傳’,。”

工作31年來,，劉忠始終以身作則,，別人很難看出區(qū)別的干貨食材，他僅靠捏,、攥,、看、掂就能鑒定品相,?！白鳛閺N師長，就像整個廚房的‘發(fā)動機(jī)’,，要付出比別人更多的努力,。”因其優(yōu)異的工作表現(xiàn),，2015年9月3日,，在紀(jì)念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大會上，劉忠作為旅游服務(wù)業(yè)工作人員,，受邀作為嘉賓觀摩閱兵,。“能夠站在天安門廣場觀禮臺上,，我感覺無比神圣,。”

“中國烹飪大師”“國家名廚”,、中國酒店業(yè)十大總廚,、享受國務(wù)院政府津貼、中國京菜名廚,、中國最美廚師獎……面對諸多榮譽(yù),，劉忠始終保持謙遜與沉穩(wěn)，他說：“榮譽(yù)越多,，壓力更大,，責(zé)任更大,。我將更加努力，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平,，守住譚家菜的‘金招牌’,。”

“廚師這個職業(yè)雖然辛苦,，但值得去熱愛,。”劉忠正在加緊制定青年人才培養(yǎng)計劃,?！笆滓蝿?wù)就是搭建譚家菜下一代管理架構(gòu)，做好傳承有序的梯隊建設(shè),。同時,，通過挖老創(chuàng)新、垂直培訓(xùn)等方式,，讓青年人學(xué)好技術(shù),，讓他們早日接下擦亮‘譚家菜’品牌的重?fù)?dān)?！?/p>

在喜迎黨的二十大勝利召開之際,，劉忠對祖國和行業(yè)的熱愛更是溢于言表，他將微信名設(shè)置為國泰民安,，意在祝愿國家強(qiáng)盛,、百姓安康?！拔覍⒗^續(xù)牢記使命,、砥礪前行，以優(yōu)異成績迎接黨的二十大勝利召開,?！?/p>